公共供水正常臭味的改變可能是原水水質改變或水處理不充分的信號。無臭無味的水雖然不能保證是安全的，但有利于飲用者對水質的信任。由于大多數臭太復雜，可檢出濃度又太低，故難以分離和鑒定產臭物質，檢驗臭也是評價水處理效果和追蹤污染源的一種手段。

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　　色度：飲用水的色度如大于15度時多數人即可察覺，大于30度時人感到厭惡，標準中規定飲用水的色度不應超過15度。

　　渾濁度：用以表示水的清澈和渾濁的程度，是衡量水質良好程度的重要指標之一，也是考核水處理設備凈化效率和評價水處理技術狀態的重要依據。渾濁度的降低就意味著水體中的有機物、細菌、病毒等微生物含量減少，這不僅可提高消毒殺菌效果，又利于降低鹵化有機物的生成量。

　　余氯：余氯是指水經加氯消毒，接觸一定時間后，余留在水中的氯量。在水中具有持續的殺菌能力可防止供水管道的自身污染，保證供水水質。

　　化學需氧量：是指化學氧化劑氧化水中有機污染物時所需氧量。化學耗氧量越高，表示水中有機污染物越多。水中有機污染物主要來源于生活污水或工業廢水的排放、動植物腐爛分解后流入水體產生的。

　　總大腸菌群：是一個糞便污染的指標菌，從中檢出的情況可以表示水中有否糞便污染及其污染程度。在水的凈化過程中，通過消毒處理后，總大腸菌群指數如能達到飲用水標準的要求，說明其他病原體原菌也基本被殺滅。標準是在檢測中不超過3個/L。

　　耐熱大腸菌群：它比大腸菌群更貼切地反應食品受人和動物糞便污染的程度，也是水體糞便污染的指示菌。水中含有的細菌，來源于空氣、土壤、污水、垃圾和動植物的尸體，水中細菌的種類是多種多樣的，其包括病原菌。我國規定飲用水的標準為1ml水中的細菌總數不超過100個。

　　臭和味：臭是檢驗原水與處理水的水質必測項目之一，水臭的產生主要是有機物的存在，可能是生物活性增加的表現或工業污染所致，水中臭主要來源于生活污水和工業廢水中的污染物、天然物質的分解或與之有關的微生物活動。公共供水正常臭味的改變可能是原水水質改變或水處理不充分的信號。無臭無味的水雖然不能保證是安全的，但有利于飲用者對水質的信任。由于大多數臭太復雜，可檢出濃度又太低，故難以分離和鑒定產臭物質，檢驗臭也是評價水處理效果和追蹤污染源的一種手段。

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